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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr광명안마방 싼하동안마방 카드결제나주출장안마포항안마방 신고출장부르는법나주출장안마담양안마방 김치남출장부르는법나주마사지 하다가안양대구 출장 마사지곡성원주 마사지나주출장안마부산출장안마구미출장안마출장부르는법나주유흥 마사지나주안마방 비비기☼나주안마방 무료야동▌〖나주구리 안마방〗나주페니스 마사지キ나주출장마사wl☢나주마사지 검색⇂나주대만 호텔 마사지☝나주조건 만남 카톡swarovskiwholesalepriceonsale.top문경여성전용 마사지 구인나주출장샵콜걸✐나주송우리 안마방╍《나주왁싱 마사지》나주장애인 안마방▀나주19금 마사지☁나주출장서비스보장◥나주용산구 안마방➺나주전립선 마사지 야동

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